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紅茶キノコの株で本格手作り!購入方法と作り方をご紹介

コンブチャ   748 Views

近年、美容や健康に良いと話題になっている「紅茶キノコ」をご存知でしょうか。

海外では紅茶キノコが大変なブームで、「kombucha(コンブチャ)」と言う名で親しまれています。紅茶キノコは、株を購入して自分で作ることができます。

今回は、紅茶キノコの株に注目し、購入方法や作り方などをご紹介いたします。紅茶キノコの株について押えておきたいポイントは下記の通りです。

 

  • 紅茶キノコは株を利用して手作りができる
  • 紅茶キノコの株は通販で購入できる
  • 紅茶キノコの株は「スコビー」と呼ばれている
  • 紅茶キノコの株は体に良い菌や栄養が豊富
  • 紅茶キノコの株は食べることができる
  • 紅茶キノコは株分けすることができる
  • 紅茶キノコの株は冷凍保存ができる

 

株を使用して紅茶キノコを手作りし、話題になっている効果や効能をぜひお試しください。

 

通販でも大人気!紅茶キノコとは

話題になっている紅茶キノコは、通販で多数の商品が販売されています。まず初めに、紅茶キノコについて簡単に説明いたします。

 

そもそも紅茶キノコとは

「紅茶キノコ」とは、酵母菌や乳酸菌などが含まれた株を使用し、紅茶などのお茶と共に発酵させた培養液を指します。

微炭酸で酸味があり、りんご酢や黒酢に似た独特の味わいがあります。中の株がキノコのように見えることから、紅茶キノコという名前が付きました。

辞典では、紅茶キノコを下記のように説明しています。

 

1975年ごろにブームになった,いわゆる健康食品。単なる発酵菌の集落であり,キノコではない。原産地は中国で,「海宝」という名で 200年前から飲まれ,ロシアのバイカル湖周辺に伝わり,そこから日本に伝来したという。

引用:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

 

海外セレブが愛用してブームに

モンゴルやシベリアが原産という説もある紅茶キノコは、1970年代に日本の新聞記者によって国内に持ち込まれました。

その後、紅茶キノコに関する本が出版され、メディアで紹介されると国内では瞬く間に一大ブームが沸き起こりました。

一旦は下火になったものの、今度はアメリカで紅茶キノコの効能が認められ、各メーカーがビジネスとして踏み出します。

海外モデルなどの有名セレブが紅茶キノコの効果を紹介したところ、大変なブームが沸き起こり、日本には逆輸入という形で再上陸を果たしました。

「kombucha」という呼び方の由来は、海外で初めて紹介する際に名前を混乱したという説、株を昆布などの海藻と見間違えたという説があります。

 

紅茶キノコの飲み方や調理法

紅茶キノコはそのまま飲むだけでなく、炭酸や天然水で割ったり、フルーツをプラスしたり、スムージーなどに入れたりしてアレンジができます。

後の項目でご紹介する2次発酵という方法を行えば、さらに多彩な味が楽しめます。

ただし、紅茶キノコは加熱すると乳酸菌などの栄養が壊れてしまうため、冷たいままか常温でいただくようにしてください。

また、紅茶キノコは酸味があるので、ドレッシングやマヨネーズに混ぜて酢のように使用できます。

その他、料理の仕上げに使用したり、ピクルスのように野菜を漬け込んだりすることも可能です。

 

下記では世の中で販売されている様々な紅茶キノコ(=コンブチャ)を実際に検証した、モニター調査結果を公開しております。ぜひ、御覧ください。

紅茶キノコを手作りするための株

それでは、紅茶キノコに使用する「株」について詳細を説明いたします。

 

種菌になる株とは

紅茶キノコは、「Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast:SCOBY(スコビー)」と呼ばれる菌株を使用しています。

酵母菌をはじめとする微生物が含まれた株は、「マザー」と呼ぶ場合もあります。

株の中の微生物が砂糖を分解して発酵させ、栄養たっぷりの紅茶キノコを作り出します。

株の白いジェル状の部分は食物繊維であるセルロースが固まったもので、そのまま食べることができます。

 

紅茶キノコと株に含まれる豊富な栄養

紅茶キノコには、美容と健康に良い豊富な栄養が含まれています。

 

  • 酢酸

紅茶キノコの主成分である酢酸は、「アセトバクター・キシリナム」という酢酸菌の働きによるものです。

酢酸は、殺菌効果や菌の進入を阻害する役割があり、体内ではクエン酸に変化して疲労回復や血行促進、美肌への効果を発揮します。

 

  • 酵母菌

紅茶キノコの発酵に欠かせない酵母菌は、「トルラ酵母菌」と「パン酵母菌」が含まれています。

酵母菌は、発酵だけでなく消化吸収を助ける、新陳代謝を活発にする、体内の毒素を排出するなど様々な活躍をします。

 

  • 乳酸菌

紅茶キノコには、「ビフィズス菌」「アシドフィルス菌」「フェカリス菌」という3つの善玉菌が含まれ、整腸作用に役立っています。

また、ビフィズス菌とアシドフィルス菌は近年注目されている微生物「プロバイオティクス」に属し、腸内で活発に働いています。

 

  • オリゴ糖

オリゴ糖とはブドウ糖などの「単糖」が2個以上結合したもので、腸内で善玉菌の働きを助ける大切な成分です。

紅茶キノコには、「イソマルオリゴ糖」「ガラクトオリゴ糖」が含まれており、生きたまま大腸まで到達して乳酸菌の働きを助けます。

 

  • たんぱく質分解酵素

たんぱく質分解酵素は、摂取したたんぱく質を分解して消化を助け、体が吸収しやすいように働く消化酵素の1つです。

紅茶キノコには、「ブロメライン」「パパイン」などのたんぱく質分解酵素が含まれています。

 

  • グルクロン酸

近年、グルクロン酸はヒアルロン酸の元になる物質として美容の分野で注目されています。

紅茶キノコの中で酵母が分解したアルコールを、さらに他の微生物が分解する作用で生成されます。

グルクロン酸は美肌に効果があるだけでなく、肝臓内で解毒の作用をする大切な成分です。

 

  • グルコン酸

グルコン酸は、紅茶キノコに含まれる酢酸菌がアルコールを利用して作り出す成分です。

紅茶キノコだけでなく、バルサミコ酢やビネガー、ナタデココなどにも含まれています。

グルコン酸は、オリゴ糖と同様にビフィズス菌を助け、腸内環境を整える役割をしています。

 

  • ビタミンC

私たちの体を支えるビタミンCは、抵抗力を強くし、たんぱく質の生成や鉄の吸収など様々に働いています。

ある研究によると、紅茶を利用して作った紅茶キノコのビタミンCは、他の茶葉よりも含有量が高くなるという結果が出ています。

 

  • ビタミンB群

ビタミンB群は、体内では互いに作用し合って働き、補酵素として酵素の働きをサポートし、エネルギーや代謝にも関係する大切な栄養素です。

紅茶キノコには、ビタミンB1、B2、B3、B6、B12、葉酸が含まれています。

 

  • アミノ酸

紅茶の茶葉や抽出液に含まれているアミノ酸は、たんぱく質の元になる成分です。紅茶を使用した紅茶キノコでは、双方の栄養を一緒に摂取することが可能です。

紅茶には、「テアニン」「アスパラギン酸」「グルタミン酸」「アルギニン」などのアミノ酸が含まれます。

 

  • ポリフェノール

抗酸化物質として注目されているポリフェノールは、紅茶にも含まれています。

紅茶由来のポリフェノールは「タンニン」「カテキン」「テアフラビン」などがあり、効果が期待される成分の1つです。

 

紅茶の効果については、「紅茶の効能はこんなにある!その全てをご紹介します!」も参考になさってください。

 

株の購入方法と販売店

紅茶キノコの株は、インターネットで手作り用のキットとして販売されています。

株は海外メーカーが製造しているため、代理店などの信頼できるショップを選んで購入してください。日本語での説明をよく読み、作り方などもしっかり確認しましょう。

株はオークションや個人間での取引も可能ですが、衛生面の保障ができないのでおすすめしていません。

 

紅茶キノコの株を食べるには

紅茶キノコは、飲むだけでなく株も食べることができます。株は無味で、「ナタデココ」に似た食感があります。

培養していくと株はどんどん大きくなり厚みを増すので、定期的に食べられます。

株は小さく刻み、ヨーグルトに混ぜて食べるのが人気です。また、フルーツポンチのようにして食べたり、スムージーにプラスしたりする方法もあります。

 

スムージーに関しては「スムージーカテゴリー」にて様々な情報を詳しくお伝えしています。ぜひ、御覧ください。

 

下記では世の中で販売されている様々な紅茶キノコ(=コンブチャ)を実際に検証した、モニター調査結果を公開しております。ぜひ、御覧ください。

紅茶キノコと株で手作りに挑戦!

それでは、株を使用した紅茶キノコの作り方を順に説明いたします。

 

用意するものと注意点

株になるスコビーを購入したら、下記のものを用意してください。

 

  • 耐熱性の保存容器

容器は、ガラス製のものを用意します。紅茶キノコには酢酸が含まれるため、金属製・プラスティック製の容器は向いていません。

梅酒などを作る際に使用する、広口で1リットル以上入る容器が理想です。作る前には熱湯消毒をして、冷ましておきましょう。

 

  • 紅茶の茶葉

紅茶のティーバッグ2袋、または茶葉約5gを用意してください。茶葉は無農薬やノンカフェインのものを使用することもできます。

また、紅茶ではなく緑茶やウーロン茶、ルイボスティーなどお好みの茶葉でも作れます。

 

  • 砂糖70g

白砂糖やグラニュー糖を用意します。黒糖やきび砂糖、てんさい糖など、ミネラル分が多い砂糖も使用できます。

基本的な比率は、紅茶の量10:砂糖の量1(例 1000ml:100g)になります。割合が変わらなければ、全体の量を減らしても構いません。

 

  • 水約1リットル

今回の作り方で使用するのは。紅茶を淹れる分の熱湯700mlです。沸騰させた際に量が減るので多めに用意してください。

 

  • キッチンペーパーか清潔な布と紐など

発酵には空気が必要なため、密封せず容器に布などをかぶせて保管します。虫が入らないよう紐やゴムなどで固定してください。

 

作り方その1~紅茶を淹れて仕込む

お湯を沸かして700mlを計量し、茶葉を入れて濃い目の紅茶を淹れます。

砂糖を加えてかき混ぜ、完全に溶けたら人肌くらいの温度まで冷まします。

手をきれいにして株を取り出し、ザラザラした面を下にして容器に入れます。株が入っていたパッケージ内の培養液も加えます。

 

作り方その2~寝かせて発酵させる

容器の口に布などをかぶせ、紐やゴムで固定して発酵させます。直射日光を避けて保管し、近くに味噌や醤油などの発酵食品を置かないようにします。

紅茶キノコが発酵しやすい温度は25~30度ですが、環境や株の大きさ、全体の量によって速度は異なります。

一般的には、夏場は数日~1週間ほど、冬場は1~3週間ほどで出来上がります。

清潔なスプーンで少量を取り出し、酸味を時々確認してください。細かい気泡が現れ、好みの酸味になったら出来上がりです。

 

紅茶キノコの作り方については、「紅茶キノコの作り方・飲み方・保存方法を徹底解説!」にてさらに詳しくお伝えしています。ぜひ、御覧ください。

 

作り方その3~2次発酵のやり方

出来上がった紅茶キノコと果物などを使用して、2次発酵をさせることもできます。

保存容器は同様にガラス製のものを用意し、熱湯消毒をしておいてください。蓋の部分が金属のものは避けましょう。

2次発酵には、お好みの果物、ドライフルーツ、100%果汁のジュースなどを使います。

保存容器に果物などを3分の1くらい入れ、出来上がった紅茶キノコを入れ口まで注ぎます。

2次発酵ではしっかり蓋をして、常温で数日保管します。発酵の際に空気が出るため、時々蓋を開けて抜いてあげましょう。

 

作り方その4~株なしの場合

ここまで株を使用した作り方をご紹介しましたが、株を使わずに紅茶キノコを作る方法もあります。

市販されている液体の紅茶キノコと、ご紹介した保存容器などを同様に用意します。

熱湯500mlで紅茶を濃い目に作り、計量カップ3分の1の砂糖を加えて溶かします。

人肌の温度まで冷めたら、市販の紅茶キノコを500ml加えます。この時、紅茶キノコの底に沈殿している酵母の塊を入れることがポイントです。

良くかき混ぜたら布などで蓋をし、同様に様子を見ながら発酵させます。

 

 

下記では世の中で販売されている様々な紅茶キノコ(=コンブチャ)を実際に検証した、モニター調査結果を公開しております。ぜひ、御覧ください。

紅茶キノコの保存方法と株分けの仕方

それでは、出来上がった紅茶キノコの保存方法と株分けについてお伝えします。

 

紅茶キノコの保存方法

保存用のガラス容器を用意し、同様に熱湯消毒をしておきます。容器の蓋は金属製でないものを選んでください。

出来上がった紅茶キノコは株と培養液を200mlほど残し、保存用の容器に移し替えます。

保存用の紅茶キノコはしっかりと蓋をして、冷蔵庫で管理します。

株を入れたまま保存すると、発酵が進み酸味の強い酢になるので注意してください。

 

紅茶キノコの増やし方

新しい紅茶キノコを作るには、保存の際に残した株と培養液を使用します。最初の作り方と同様に、まずガラス容器を用意します。

700mlの紅茶に砂糖70gを溶かし、人肌の温度まで冷まします。残しておいた株と培養液を70~140mlほど加えます。

追加をして作る場合は、紅茶の量10:培養液の量1~2の割合にすることがポイントです。

よくかき混ぜて、同様に管理しながら発酵させます。

 

大きくなったら株分けを

株は少しずつ成長して大きくなるため、手で剝がしたり切ったりして株分けをしてください。

株の厚さは、3~6ミリが一般的です。厚みが出ると発酵が早く進みますが、必ずしも美味しいものができるとは限りません。

また、古い株よりも新しい株の方が発酵しやすいので、褐色になってきたものは順に食べるか処分するようにしてください。

 

株は冷凍保存もできる

増え過ぎてしまった株は、培養液と一緒にジッパー付きのビニールなどに入れて冷凍保存ができます。

株を冷凍保存しておけば、お好みのタイミングで新しく紅茶キノコを作ったり、株を食べたりすることができます。

 

紅茶キノコの株に起こりやすいトラブル

株を使用して紅茶キノコを手作りすると、トラブルが起きることがあります。よく聞かれる内容を下記にまとめました。

 

株が下に沈む

紅茶キノコの株は必ずしも上に浮かばず、下に沈んだり宙に浮かんだりしますが問題ありません。

容器のサイズや容量、温度などの環境の違いで株が浮いてこない時があります。

心配になってびんを揺すったりかき回したりすると発酵が遅れてしまうので、静かに見守りましょう。

 

株にカビが生える

紅茶キノコに多いトラブルの1つに、カビの発生があります。

紅茶キノコを仕込んで数日経つと白い膜が現れ、だんだんとジェル状になりますが、これは正常な現象です。

斑点のように白や黒の丸いものが出てきた時は、カビが疑われます。インターネットでも画像が検索できるので、比較してみてください。

カビが生えてしまった場合は、残念ですが処分するようにしましょう。

 

株が発酵しない

紅茶キノコにおける発酵とは、株に含まれている微生物が砂糖を分解しアルコールを発生させる現象を指します。

紅茶キノコが発酵しないのは、容器を密封している、紅茶の量に対して砂糖の分量が少ない、保管場所の気温が低いなどの原因が考えられます。

心当たりがなくても夏と冬では環境が異なるので、様子を見ながら気長に管理してみてください。

 

酸味が強すぎる

株を使用した手作りの紅茶キノコは、一般に酸味が強くなる傾向があります。

紅茶キノコは、発酵の期間が長くなるにつれて酸味が強くなります。また、株の種類や季節によっても酸味は変化します。

飲めないほど酸味が強くなった場合は、無理に飲用せずお料理に使うようにしてください。

 

失敗した時には

手作りの紅茶キノコでは、管理がうまくいかないとカビが生えたり虫が入ったりして失敗することもあります。

国立健康・栄養研究所では、手作りの紅茶キノコはカビや雑菌が繁殖しやすく、異物混入などによる健康被害も報告されているため、衛生面での注意喚起を行っています。

腐敗したものを無理に使用すると下痢や腹痛を起こすことがあるので、失敗した時にはすぐに処分をしてください。

 

 

下記では世の中で販売されている様々な紅茶キノコ(=コンブチャ)を実際に検証した、モニター調査結果を公開しております。ぜひ、御覧ください。

株で手作りした紅茶キノコの効能とは

最後に、注目されている紅茶キノコの主な効果や効能についてご紹介します。

 

紅茶キノコは腸内環境を整える

紅茶キノコには乳酸菌が豊富に含まれているため、腸内環境の改善におすすめの健康飲料です。

腸内環境が良くなると便秘やデトックスにも繋がるだけでなく、免疫力の向上や基礎代謝のアップにも効果が期待できます。

 

紅茶キノコは肌の調子が良くなる

紅茶キノコに含まれるグルクロン酸は、肌の環境に関わるヒアルロン酸の元になる成分です。

また、ハイドロキノンの美白効果も注目されており、酢酸やポリフェノールも肌の調子を整える成分です。

 

紅茶キノコはダイエットに利用できる

紅茶キノコは血流を良くするだけでなく、腸内環境の改善によって基礎代謝が上がることが期待できます。

また、酵母菌やグルクロン酸は体内の不要な物質を排出する作用があるので、デトックスやダイエットにも繋がります。

 

紅茶キノコの抗酸化作用とは

近年、注目されている抗酸化作用とは、必要以上に増えた体内の活性酸素の働きを抑えることを指します。

紅茶キノコには、紅茶に含まれるポリフェノールの働きが期待できるため、動脈硬化などの生活習慣病や老化防止に役立つと考えられます。

 

紅茶キノコは血圧を下げる

紅茶キノコの独特の酸味は、酢酸によるものです。酢酸は体内でクエン酸に変化し、血管を拡張して血流を良くする効果があります。

血流が良くなれば、血圧が低下するだけでなくコレステロール値の改善にも繋がり、結果として様々な病気の予防ができます。

 

 

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紅茶キノコと株についてのまとめ

今回は、紅茶キノコと使用する株について詳しくご紹介しました。紅茶キノコの株には様々な栄養が含まれ、微生物による作用が活発に行われています。

株を使用して紅茶キノコを手作りする際には、くれぐれも衛生面に気をつけて作業してください。

世界的なブームである紅茶キノコを美味しくいただき、様々な効果・効能に期待しましょう!

 

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